Трихинеллез - это опасное паразитарное заболевание, вызванное нематодой. Оно может затронуть множество видов млекопитающих, в том числе свиней. Болеют трихинеллезом и люди.
Паразит проникает в организм через употребление плохо приготовленного мяса, содержащего личинки трихинеллы. После попадания в желудок, личинки освобождаются и проникают в кровь, где распространяются по всему организму. Затем они встраиваются в мышечные ткани, включая скелетные мышцы, сердце и диафрагму.
У людей симптомы трихинеллеза могут варьироваться от легких до тяжелых. Ранние признаки включают лихорадку, боль в мышцах и суставах, головную боль, тошноту и повышенную чувствительность к свету. В более тяжелых случаях заболевания могут возникнуть осложнения, такие как воспаление сердечной мышцы, пневмония и энцефалит.
Туши восприимчивых животных, в том числе свиней, лошадей, тушки нутрий, а также мясо, полученное от добытых на охоте восприимчивых животных, должны подвергаться обязательной трихинеллоскопии (исследованию проб мышц с целью обнаружения личинок возбудителя).
Трихинеллоскоп - это прибор, который используется в лаборатории ВСЭ рынка для исследования проб на наличие личинок трихинелл. Он основан на оптическом принципе и позволяет обнаружить наличие личинок в мышечной ткани животных. Проба, которая исследуется, является образцом мышечной ткани, полученной в данном случае от свиньи. При помощи трихинеллоскопа срез мышц рассматривают для обнаружения личинок трихинелл. Это важная процедура для выявления несоответствия и обеспечения безопасности пищи, поскольку потребление зараженного мяса может привести к серьезным заболеваниям человека.
